脆皮鱼块

原料：

草鱼800克、鸡蛋1个、姜10克、五香粉2克、精盐5克、生粉3克、料酒20毫升、鸡粉1克、生抽20毫升

(资料图)

实践：

1、刚宰杀的草鱼一条。

2、清洗鱼鳞、黑膜等。

3、鱼头切掉，取中间的鱼身。

4.切成麻将大小的块，放入深碗中。

5.加入所有配料。

6.拌匀腌制2小时，盖上保鲜膜封口。

7、锅内烧油，70度热时，放入腌制好的鱼块，炸熟。

8.炸至凝固，表面微黄时捞出。

9、待油温稍有下降时，放入锅中再次炸至表面呈金黄色。

10.取出控油享用。

尖端：

1、作为母乳喂养的饮食要少放盐，煮鱼的时候不要放味精，因为它们的鲜味很好。

2、不粘锅煎鱼的小窍门：先把煎锅洗干净，开大火烧热，然后用姜片擦一下锅，然后在炸的地方倒一勺油鱼将和锅放油热后倒出，再倒入冷油入锅，油热后将鱼煎熟，鱼不粘锅底即可。

3、鲜鱼虽然味道鲜美，但含脂肪少，制成的菜肴没有脂肪的腥味，或多或少有腥味等异味。增加菜肴的风味和营养价值，去除腥味，使成品蔬菜汁清淡，品质更好。

4、生吞的鱼不要煮熟，否则肉质会变硬，不利于人体吸收。

自制炸茄子

材料：长茄子四个，青椒两个，小葱五个，食用盐一小勺，生抽两勺，油少许，小麦淀粉一勺

实践

1、将材料洗净，先将茄子处理好，将洗净的茄子切块，放入碗中，加入一小勺盐，拌匀，腌制15分钟，菜盘不要切得太小，加盐腌制后收缩，油炸过程中收缩一点

2、期间将红葱头切段，青椒去籽，斜切成斜片。如果你愿意，你也可以加猪肉。15分钟后，茄子变软，出一些汁。挤出多余的汁，然后加入一勺淀粉拌匀

3、平底锅烧热，倒入少许食用油，将肩肉放入用中火翻炒出香味，然后倒入茄子和茄子用大火翻炒。大约两三分钟后，茄子就会变软，颜色也会变了。这时加入青椒翻炒均匀，再加入少许生抽调味，搅拌均匀即可上桌！

尖端：

1.茄子先用盐腌一下再炸。不仅味道好，而且在油炸前先腌汁，味道更佳！2、腌好的茄子再裹上一层淀粉，形成一层保护层，既锁住茄子里的水分，又完全不吸油。

2.如果你喜欢，还可以加入猪肉或其他蔬菜，味道更丰富

豉汁焖带鱼

原料：带鱼：500g。辣酱：1茶匙。白砂糖：20克。香醋：30克。酱油：1茶匙。洋葱：10克。生姜：10克。大蒜：6瓣。花椒：5克。料酒：2茶匙。胡椒粉：少许。色拉油：适量。

实践

1、将发尾清洗干净，用刀剪成一段段。

2、姜切段，洋葱切段，蒜用刀压碎备用。

3.将鱼尾摆盘，加入姜末、料酒1茶匙、花椒粒和胡椒粉少许腌制30分钟。

4、腌好的马尾晾干后，均匀沾上一层干淀粉。

5.把章鱼全部蘸上淀粉。

6、锅里放底油，60%到70%热的时候下章鱼。

7、煎至两面金黄捞出。

8、锅内放油，加入葱、姜、蒜和豆豉炒香。

9.炒香后，加入一大勺辣酱，炒香。

10.炒香后，加入炸好的毛尾。

11.沿锅边煮一勺料酒。

12、依次加入糖、醋、酱油。

13、加入清水与鱼等量，大火烧开后改中火煮10分钟左右。

14、鱼入味后，改火勾芡。

特色炒冬瓜

实践

1、将800克冬瓜去皮，切成约2毫米厚的薄片放在托盘上，加入干淀粉研磨均匀，使每片冬瓜均匀地裹上一层淀粉。

2.将锅中的油加热至80%热。将蜡南瓜片煎约1分钟，直至外皮变硬呈淡黄色。取出并排干油。

3.锅内留底油烧至50%热，加入葱姜蒜末，5克老干妈豆豉，3克干红辣椒结爆香，再加入冬瓜片青、红辣椒各5克，加入盐、糖、醋各2克，搅拌约1分钟。